La Douceur du Chocolat

nos chocolats à la praline, feuilletine ou café, de la saveur de la Meuse , La Mirabelle' il ne retse qu un chemin ç faire. Venez les decouvrir à Récicourt. Nous sommes ouvert à tous et toutes.

On vous reçoit à toute heure de la journée.

 Non: pas de magasin ni d heures à respecter, Vous venez quand vous le pouvez.

Un café ou un jus de fruit vous sera servi et un chocolat à déguster biensur.

nous faisons des cours pédagogiques soit dans les écoles maternelles et primaires .

nous faisons participer les enfants et joyeux ils repartent avec leur création de moulage en chocolat

 nous vous recevons dans notre demeure et vous pouvez vous aussi avoir un cours pédagogique.

nous prenons des groupes d enfants de quatre à cinq .

de 3 ans a 10 ans et aussi de 3 ans à 90 ans

nous vous recevons en convivialité.

Le commerce des fèves

Le prix du chocolat dépend pour l'essentiel des variations de prix des fèves de cacao. C'est un marché difficile à saisir qui ne s'appuie pas seulement sur la loi de l'offre et de la demande mais sur la spéculation.

Il existe des bourses du cacao, à New York, Londres, Paris, Amsterdam, Hambourg où les acheteurs spéculateurs passent des contrats qui jouent sur des livraisons ultérieures, échelonnées sur des lots, qui peuvent aussi passer de mains en mains, sans avoir jamais bougé des ports d'embarquements. On arrive à avoir des transactions qui dépassent jusqu'à 10 fois l'importance des récoltes. Les échanges internationaux se réalisent sous différents types de contrat de vente, adaptés aux besoins des parties.

Il existe en fait autant de prix internationaux que de contrats. Le prix porté sur chaque contrat correspond aux termes suivants : origine, grade, qualité du cacao, lieu de livraison, date de livraison, conditions de livraison. A côté des marchés en effectif fonctionnent des marché à terme, ce sont ces derniers qui fixent le cours du cacao.

Le Beurre de cacao

Le  séchage de la fève de cacao Il a pour but de ramener le taux d'humidité des fèves fermentées de 60% à 6% environ, au dessus de cette limite, le produit ne peut se conserver sans danger. Cette méthode de séchage solaire dure de 8 à 15 jours.

C'est à partir de ce moment que la graine s'appelle fève de cacao. Nettoyées ensuite sommairement, les fèves sont mises dans des sacs de 60 à 90 kg et sont entreposées dans de vastes locaux où elles attendront leur expédition. Les fèves séchées en pays producteurs, sont expédiées aux pays utilisateurs.

Elles subissent différentes opérations afin d'être rendues propres à la fabrication du chocolat. Elles sont tout d'abord torréfiées, c'est à dire, grillées tout comme le café vert, afin de développer l'arôme du cacao

La fermentation doit débuter au plus tard 24h après l'écabossage, elle dure de 3 à 7 jours selon les variétés de plants.

L'ouverture des cabosses, appelée "écabossage" exige une main d'oeuvre abondante.

Vous voulez offrir des chocolats à vos proches . N hésitez pas nous sommes au marché de Noel de Verdun jusqu au 24 décembre 2010. ou vous pouvez venir avec ou sans rendez-vous à Récicourt.

On vous reçoit avec convivialité et vous goûter nos chocolats sur place , vous allez pouvoir réaliser un de nos chocolats en bonbons ou en moulage

nous faisons participer les gens a faire eux-même un chocolat . Ce qui passionne les enfants...

on vous attend .

La Douceur du Chocolat

8 grande rue

Réciccourt 55120.

le Chocolat est une histoire de CACAO

L' arbre du cacao est un cacaoyé. La cabosse pousse sur les grosses branches du cacaoyé.

 La "Cabosse" de cacao à l'origine de tant de délices!!! Vue de l'intérieur du fruit. Chaque cabosse renferme une quarantaine de graines, la pulpe acidulée et sucrée appelée mucilage est très apprèciée des oiseaux.

du Cacaoyer à la Cabosse toute une histoire magique.

La récolte des fèves de Cacao se font en deux récoltes par année.

Ces fruits murissent toute l année et a lieu deux fois par la récolte: Au Printemps et en Automne.

Chaque récolte dure un mois et exige un travail considérable.

Le fruit de cacao devient orangé il rend un son mat quand on lui tape dessus, c est qu il est mur.

La cueillette peut donc commencer.

La première opération consiste à tondre doucement le pédoncule à la main et ceux qui sont qui accessibles.

Les autres , plus haut de l arbre sont coupés au moyen d un grand ciseau avec un long manche téléscopique; c’est une opération tres délicate ç réalisersi on ne veut pas abimer la cabosse de l‘arbre, ainsi que les fleurs et les boutons de la prochaine récolte.

Nos chocolats à la Ganache: Praliné, Feuilletine, Nature.

Les diamants chocolats: Mirabelle, Menthe, Grand-Marnier, Cassis..

Nous vous préparons à votre convenance en choix , dans nos ballotins ou avec un sujet cadeau.